On boit du café pendant des années, sans se rendre compte qu'on est en train de négliger le meilleur... Le café n'est pas juste le petit noir, robusta, dans la tasse marron d'un bistrot au sol jonché de mégots où l'odeur du vin blanc se mêle à celle du pastaga. Le café est un mystère, une mine de saveurs, d'arômes, qu'il est extrêmement difficile d'apprivoiser. Le café a un caractère entier, il ne se livre pas, il faut aller le chercher, avec patience, passionnément.
